純玉米面餅子的做法 _玉米面

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1、老玉米面8兩倒入盆里，用筷子劃條中線把老玉米面平均分成兩半。
2、一半老玉米面用滾開的水燙面，用筷子拌成大面疙瘩。
3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。
4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團玉米面能捏成團，下手揉面。
5、老玉米面沒有筋性，活純老玉米面時，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團。
6、玉米面活好后，蓋上蓋子端到溫暖處發酵，因為沒加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發酵的時間比較長，要8~10小時。
7、8小時到了，玉米面團體積變化不是太明顯，只是面團變得比較疏松、柔軟，揪起一塊面團可以聞到淡淡的酸味兒。
8、取2克食用堿，倒入一湯匙溫水中調勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加堿面。用手蘸著調好的堿水加到面團里，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會出現褐色的小點，所以加了堿水后要多揉一會。
9、平底鍋刷油，小火預熱。
【純玉米面餅子的做法】10、準備半碗清水，手上蘸點清水防粘，抓起一團兒玉米面，兩手來回團，團成一個芒果樣的生胚；慢慢翻動手腕，手掌朝下，生胚落入鍋里。
11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。
12、烤兩分鐘后用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動就說明米餅已經定型了。接一碗清水，沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒干，捂10分鐘后再打開鍋蓋。
13、金燦燦的玉米餅子出鍋了。