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蔬菜焯水用冷水還是熱水

生活百科蔬菜


蔬菜焯水用冷水還是熱水

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蔬菜焯水用熱水 。蔬菜類尤其是比較容易熟的蔬菜，建議焯水的時間不要太久，不然會影響蔬菜的口感，一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以，如果蔬菜口感比較偏硬，不容易熟的 ， 那么焯水的時間可以適當的延長，但不能超過兩分鐘，不然時間過長可能會讓菜的顏色加深 。
焯水：
焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。
【蔬菜焯水用冷水還是熱水】焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為緊，河南一帶稱為撣，四川則稱為泹，廣東稱為灼 。