紫薯的分泌物 。紫薯中含有豐富的淀粉，加上紫薯是旋花科植物，屬有節乳汁管，淀粉會分泌乳汁，這種乳汁管由許多圓柱形的細胞連接而成，乳汁通常為白色 ， 因此這是一種正常的現象，可以食用 。
紫薯怎么辨別有沒有爛：1、捏 。紫薯和土豆、紅薯的質地相似，比較堅硬 ， 捏起來像石頭一樣的感覺，如果是壞了的紫薯，不僅會流出液體 ， 而且捏起來很軟 。
2、聞 。紫薯主要含淀粉、果膠等成分 ， 吃起來微甜，沒有明顯氣味，若紫薯發霉了，會有刺激性霉味，腐爛的紫薯會有發臭的味道 。
【紫薯里邊白色的是什么東西】3、看 。紫薯表面光滑 ， 顏色呈紫色、深紫色的較佳，若紫薯外表發黑，并且上面有黑色、褐色的斑點，則是霉變、腐爛的紫薯，不建議食用 。
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