【風車面包粉是什么】風車粉、太白粉即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。港菜茨汁一般則慣用生粉 。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀 ， 而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化 。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中 ， 會立即凝結成塊而無法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放涼之后 ， 茨汁會變得較稀，稱為“還水” ， 因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉 。
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