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咸鴨蛋為什么會出油 為啥這么咸

營養咸鴨蛋

導讀：端午節 ， 少不了要吃咸鴨蛋 ?？捎袝r候咱們也想問：咸鴨蛋你為啥就那么咸?
有人說鴨蛋放鹽是為了保存 ， 有人說不放足夠多的鹽鴨蛋黃就不出“油” ， 還有人質疑這么多鹽不是催生高血壓嗎……得 ， 今天我們就來聊聊 ， 這個咸鴨蛋的“咸”話題 。
企業說：出油多少不只看鹽　還看你是不是放冰箱
我依稀記得在自己小時候 ， 每年到了某個時候 ， 父親就會搬出一個瓷壇子 ， 把鴨蛋一個個放進去 ， 然后撒鹽 。最后把壇子封好 ， 過段時間就能吃到油汪汪的咸鴨蛋了 。
父親做咸鴨蛋靠的是經驗和感覺 ， 你問他加了多少鹽 ， 他也不知道 。如今會做咸鴨蛋的人也少了 ， 我們一琢磨 ， 得 ， 直接問咸鴨蛋制作廠家算了 。我們聯系上南京一家咸鴨蛋制作廠家 ， 相關負責人朱小姐告訴我們 ， 腌制咸鴨蛋時放多少鹽沒有統一標準 ， 每個廠家會根據各自的配方調配 。有的會在泥巴里放鹽 ， 有的會將蛋放在鹽水里浸泡 。方法不同 ， 效果也不同 。
另外 ， 如果天氣冷 ， 一般需要腌制50天左右 ， 如果天氣熱 ， 氣溫高 ， 那么只需要30-45天 。每年腌制咸鴨蛋的時間是從3月-11月左右 ， 11月之后就開始腌制松花蛋了 。而且普遍來說 ， 25攝氏度的室溫最宜腌制咸鴨蛋 。
“我們之前也接到銷售商反映 ， 鴨蛋太咸而且不出油 ， 我們根據配方進行了修改 ， 現在腌制出來的鴨蛋出油量大了不少 ， 這樣口味也可以清淡點 ?！敝劣诜披}量多少 ， 主要是為了口感調配 ， 每個廠家配方和放鹽量都是商業秘密 ， 是不能向外界公布的 ?！俺鲇土亢网喌暗南潭扔幸欢P系 ， 但并不絕對 ， 這還與溫度有很大關系 。有些消費者喜歡將鴨蛋放入冰箱冷藏 ，  ， 其實 ， 這真的沒有任何必要 ， 因為放入冰箱中冷餐反而會將油凍回去 ， 吃起來反而沒有油 。其實 ， 只需要放在陰涼通風處即可 ?！?br /> 營養專家說：2兩咸鴨蛋頂一天攝鹽量　所以吃蛋時還是得斟酌
從廠家那里沒有獲得想要的答案 ， 我們又換了一個目標：找營養專家去!
“咸鴨蛋為啥要放鹽?要放多少鹽?這話說起來可就長了 ?！蹦暇┽t科大學營養學專家莫寶慶教授聽完問題后 ， 告訴我們 ， “保存、風味 ， 甚至從營養價值來說 ， 咸鴨蛋的含鹽量都有說法的 。”
莫寶慶告訴我們 ， 最初咸鴨蛋會出現 ， 可能是人們為了能夠更久保存食物 ， 才會用這樣的方法來處理食物 ?！跋挑~、腌菜……很多腌漬類食物之所以誕生 ， 都是人們為了能夠長久保存食物 ， 而用鹽進行處理的結果 。因為在用鹽腌制后 ， 可以降低食物變質的幾率 ， 同時這樣也讓食物具有了獨特的風味 ， 于是這些食物處理方法就被保留下來 ， 也成了現在的獨特風味食品 ?！?br /> 當然 ， 在這個過程中 ， 人們還發現了更多的好處 。就拿咸鴨蛋來說吧 ， 它保存時間長 ， 能夠在夏季豐富我們的餐桌;它口味咸鮮 ， 在夏季更能開胃;在制作過程中加入了鹽 ， 如果用泥包裹那么泥土中還含有礦物質 ， 這無形中增加了咸鴨蛋的營養價值 ， 而夏季人們出汗多 ， 鹽分以及其他礦物質元素也可能隨汗液排出 ， 此時吃咸鴨蛋還有額外補充的效果 。