文章圖片
小孩小孩你別饞
過了臘八就是年
初
臘
月
八
今天是進入臘月以來的第一個傳統節日——臘八節 。
臘八節到了 ， 過年的大幕也就此拉開了 。
在這個祭祀祖先和神靈 ， 祈求豐收和吉祥的節日里 ， 民間會有很多寓意美好的民俗習慣 。 在飲食上 ， 尤其明顯——
臘八粥也分咸甜
今天 ， 你喝粥了嗎？
“喝臘八粥”是臘八節的習俗 。 一碗暖暖的臘八粥 ， 不僅是一種過節的儀式感 ， 更是一次傳遞溫暖的盛宴！這碗粥熨帖著我們的腸胃 ， 溫暖著我們的心靈！
但是你知道嗎？
臘八粥也有咸甜之分 。


文章圖片
傳統的臘八粥食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等） 。
但是 ， 在上海崇明 ， 臘八粥卻都是咸的 。


文章圖片
說起做臘八粥 ， 崇明的上下八沙各有各的做法 ， 有的地方放芋艿、茨菇、油豆腐、花生、青菜 ， 有的地方則是加入了赤豆、毛豆這樣的豆類食材 ， 但共同點就是崇明熬煮的臘八粥都是咸味的 。


文章圖片
將食材按照煮酥的難易度依次放入大鍋里 ， 熬煮成粥 。 伴隨著咕嘟咕嘟的冒泡聲 ， 騰騰上升的熱氣 ， 臘八粥即可出鍋 。 若是再挑上一筷熬得雪白的豬油攪拌在粥內 ， 油香四溢 ， 咸酸篤篤 ， 一大碗臘八粥一會兒就下肚了 ， 飯量似乎都變得比平時大了不少 。
其實 ， 這碗傳承上千年的粥 ， 并沒有嚴格的食譜 。 它蘊含著慶祝五谷豐登、期望來年繼續豐收的美好寓意 ， 原料自然是多多益善 。 在寒冬臘月 ， 吃下一碗臘八粥 ， 身子暖了 ， 心也暖了 。


文章圖片
蒜兒為什么那么綠
臘八節還有制作“臘八蒜”的習俗 。


文章圖片
要先將老蒜去皮 ， 浸入米醋中 ， 把瓶口或壇子口封嚴 。 至除夕啟封 ， 原本潔白的蒜瓣一身翠綠 ， 正是吃餃子的最佳佐料 。


文章圖片
腌制的臘八蒜是否變綠是判斷腌制效果的重要依據 ， 但大部分人只知道蒜會變綠卻并不明白其中的科學原理 ， 其實這和大蒜中的硫化物質有關 。
低溫和醋是大蒜變綠的重要條件 ， 低溫激活蒜酶；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用 ， 使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠 。
大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質 ， 這些含硫化物在蒜酶的作用下 ， 可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身 。 這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素 。
通常 ， 最初形成的為藍色素 ， 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素 ， 兩者共存使蒜呈現綠色 ， 最后藍色素全部轉化為黃色素 。
除了粥和蒜之外 ， 各地還有“臘八豆腐”“臘八面”“臘八酒”等節日食俗 。


文章圖片
其實不管吃什么 ， 都能通過這些食物感受到節日的傳統文化價值和意義 。

• 立冬后，孩子嘴饞的“高鈣菜”，補充鈣質，增強免疫力，不生病
• 脾胃|瘦小孩子不愛吃飯，健脾和胃怎么辦？嘗試煲湯給娃“調”
• 小孩巧克力吃多了會怎樣 有害健康嗎
• 超74萬人因它患癌，國人竟用來養生！你別碰也別送親友
• 脾胃|3種人工合成“垃圾食品”傷脾胃，毀健康，榜首很多小孩都愛吃
• 脾胃|小孩面部有3種跡象，或許脾胃已“爛如蜂窩”，占一個，也要好好養脾
• 心臟|尿毒癥還會誘發心血管問題？這些并發癥，希望你別低估了
• 孩子總是沒胃口，多吃此菜，開胃營養提高免疫力，老人小孩都愛吃
• 健脾|小孩不長肉，八神湯比四神湯，好太多，一個月長肉5斤
• |已被拉入“黑名單”的5種水果，勸你再饞也要忌口，聰明人從不碰！