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家中煲湯健康美味 記住5大原則

健康湯煲湯

然而，要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健康的作用，在湯的制作和飲用時一定要注重科學，做到“八要” 。
●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵 。
用于制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，，它們是湯鮮味的主要來源 。

●食品要新鮮
新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮” 。
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、 脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好 。
●炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛 。
●火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨 。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的 。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。
【家中煲湯健康美味 記住5大原則】●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質 。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果 。