文章插圖
1、材料：雌蟹15只二兩左右/只、花雕750g、香葉5片、桂皮10g、八角8個（茴香、大料)、醬油500ml（紅燒醬油、老抽）、清水200ml、鹽大量、少許、姜片數片、蒜頭半個、酒糟200g 。
2、大閘蟹先用毛刷洗凈，之后放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙 ， 在期間需要換幾次水 。
3、準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開后小火燜5分鐘 。
4、加入酒糟拌勻 。
5、倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火 。
6、冷卻至70度，加入姜片、蒜 。
7、最后蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈 。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時 。
8、等鹵料冷卻至室溫 ， 攪拌下 。
9、把大閘蟹放入壇子碼好 。
【花雕醉蟹的做法】10、倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料 ， 蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上 。約5天就可以食用了 。

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