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【滑鍋的油還能用嗎】不能 。因為油量過多，溫度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感 。滑油又稱劃油、跑油、拉油 ， 是制作滑炒和滑熘菜肴時，對原材料進行初步熟處理的方法 。滑油時油溫的高低，將直接影響到菜肴的質量和口感 。
滑鍋具體分為以下幾個步驟：1、把鍋清洗干凈后，放爐上用中大火燒熱 。
2、不斷調轉鍋的角度 ， 盡量讓每個角落都能燒熱 。
3、在熱鍋里 ， 淋上兩瓢清油，轉動鍋盡量讓油滑遍，當油加熱到7成熱時，再倒出油，為接下來要做的煎炒滑油或油炸菜品時做準備的一種方法 。
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