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雞蛋的煮法

生活百科雞蛋


雞蛋的煮法

文章插圖
1、泡水
在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼 。再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。
2、火力
煮雞蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
【雞蛋的煮法】例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 ， 此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋 ， 水開后煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實 ， 影響口感，但并不會導致營養損失 。