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甜品經濟，小縣城里的新風尚( 二 )

健康知識養生常識


2022年初 ， 肖春燕同姐姐肖蘭蘭商量 ， 想攜手一起擴大店面 ， 并增加一些新研發的菜品和甜點 。 “我在餐飲公司工作過多年 ， 明白‘融合料理’正處在餐飲創業的風口上 ， 認為值得在縣城嘗試一下 。 ”肖蘭蘭說 。
去年6月 ， 肖蘭蘭從廈門辭職回到尤溪 ， 姐妹倆投入10多萬元重新選址裝修 ， 并根據顧客的喜好和建議 ， 增加了港式餛飩、日式壽喜鍋、美式沙拉、韓式拉面等菜品 。 “我們把店當家一樣經營 ， 主要想給客人營造一種回家的感覺 。 ”肖蘭蘭說 ， “現階段 ， 我們還陸續推出了提拉米蘇、芋泥麻糍、奶酪球等 ， 顧客反響不錯 。 ”
沖動的不僅是創業者 ， 這些環境幽雅、擺盤精致、位置隱僻的新式小店 ， 也吸引了一群喜歡嘗鮮的消費群體 。 對于這一點 ， 甜品店“里外里”的“95后”店主陳艷艷深有感觸 。
“我的店位置不好找 ， 經常有顧客在線上詢問店址 ， 專門到店堂食 ， 節假日基本沒有空位 。 ”陳艷艷說 ， 顧客來店的原因五花八門 ， 除了甜品愛好者 ， 還可能是因為朋友圈內一張好看的照片、一個精致的小蛋糕、一段優美的文案 。 “現在的年輕消費者對口味、食材、環境都有很高的要求 ， 對價格反而比較寬容 。 ”在陳艷艷看來 ， 眼下確實是這類甜品小店發展的大好時機 ， 但風險和機遇是并存的 。
網紅店“搬”進小縣城
陳瑞蓉是一位“80后”媽媽 ， 擁有一家甜品工作室 。
2015年 ， 為了讓孩子吃上低脂且美味的蛋糕 ， 陳瑞蓉相繼到北京、湖南一帶學習專業烘焙 。
“最初只將甜品分享給親朋好友 ， 大伙拍照發朋友圈后 ， 陸續有人來聯系訂做 。 隨著訂單量的增加 ， 我索性開了家甜品工作室 。 因回頭客多 ， 2017年時 ， 我的第一家線下店‘陳小甜’開業 ， 并增添了輕食品類 ， 整體收入還是不錯的 。 ”陳瑞蓉說 。 但由于各種原因 ， 開店僅一年多就關門了 。 現在 ， 仍以經營工作室為主 。 “客流量的話還是開店的時候多 ， 現在每天最少也會有五六單 。 ”
隨著消費升級 ， 低卡路里“輕食”風潮興起 。 近年來 ， 城區新增了不少網紅店 ， 在杭州工作多年的吳琳 ， 也想返鄉開店 。
“像我家8口人 ， 每年過生日買蛋糕、日常面包甜品之類 ， 以及朋友聚會等 ， 一年支出就達三四千元 。 我覺得甜品行業發展前景好 。 ”吳琳說 。 之后 ， 她通過網絡搜索到了幾家甜品店招募加盟商的宣傳廣告 。
“品牌店僅加盟費就要七八十萬元 ， 有的還不愿意下沉市場到縣城 。 我聯系了一家知名度不是很高的 ， 對方承諾毛利、有扶持、有運營 ， 還能邀明星站臺等 ， 這讓我很心動 。 ”但躍躍欲試的吳琳被水漲船高的加盟費潑了一盆冷水 ， “一開始說只要幾萬元加盟費 ， 后來隨著項目增加 ， 一度漲到40多萬元 。 我覺得沒有敏銳的市場頭腦 ， 僅憑個人喜好就想入行 ， 還是要慎重 。 ”
“這幾年城區內新開的美食店 ， 我全添加了微信好友！甜品店就更不用說了 ， 經常和同事湊單外送 ， 一年四季都有相應的甜品吃 。 ”市民曾榮是一名資深吃貨 。
【甜品經濟，小縣城里的新風尚】2016年剛回尤溪工作那會 ， 城區里除了飯店和KTV ， 年輕人幾乎沒有別的選擇 ， 這讓曾榮很不適應 。 “這幾年 ， 原先只開在一線城市的網紅店 ， 也相繼出現在城區 。 除了朋友圈 ， 我還常在小紅書和抖音等平臺刷到尤溪的網紅店 。 像開在小巷子里的甜品店 ， 環境僻靜且溫馨 ， 吃甜品、聊天、聽音樂 ， 讓人覺得小城的生活雖然不繁華 ， 但日子很舒適 。 ”曾榮說 ， “最近發現 ， 有幾家線上店都不再更新餐品了 ， 一聯系發現對方轉行了 ， 感覺還挺遺憾的 。 ”