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甜品經濟，小縣城里的新風尚

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本文轉自：三明日報
甜品經濟，小縣城里的新風尚
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黑糖紅薯牛油果風味蛋糕
甜品經濟，小縣城里的新風尚
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黃家佳和黃家麗在店鋪整理外婆送來的紅薯 。
●本報尤溪采訪人員站肖丹王琨羅姮文/圖
原木風、工業風 ， 香甜的精致糕點 ， 別具一格的店面裝修 ， 一波波前來拍照打卡的年輕人……近年來 ， 尤溪縣城區新增多家網紅甜品小店 ， 青年創業者們擺起了甜品小攤 ， 還有人在朋友圈開起了新式糖水鋪 。 緊趕潮流生活方式的小縣城因甜品經濟顯得越發有活力 。
網紅甜品店受追捧
簡約古樸的木制桌椅、精致溫馨的小擺件、舒緩悠揚的輕音樂……在城關鎮網紅小店——“素凪” ， 帶上一本書 ， 點上一杯咖啡或小食 ， 就可以悠閑地在這里度過一下午 。
“素凪”的創辦者是一對姐妹花 。 “90后”妹妹黃家麗喜愛烘焙 ， 曾通過自學、酒店跟班等方式學習烘焙 ， 且經營過一家私房烘焙工作室；而“80后”姐姐黃家佳曾在泰國生活過 ， 對泰式料理頗有研究 。
2018年底 ， 黃家麗向姐姐提議在尤溪縣城開一家小店 ， 主營甜品、飲品以及東南亞等地特色家庭料理 。 她們在城區周邊尋了一處占地80平方米的僻靜場所 ， 門前有一小院 ， 院前有一棵大樹蔭蔽 ， 開窗即是景 ， 十分適合拍照打卡 。 姐妹倆深思熟慮后決定租下這里 。 經過一番精心籌備 ， 2019年初 ， 小店正式開業 。
新店開業不久 ， 就受到了年輕群體的喜愛 ， “素凪”有什么秘訣？
“桌椅都是從鄉下淘回來的老物件 ， 店里的每一個角落、每一個擺件都是我們一點一點搭配起來的 ， 顧客來到店里就能感受到我們的用心 。 ”黃家麗說 ， 為提升顧客滿意度 ， 她們手寫了“入店須知”：抽煙、帶寵物的顧客需到戶外小院、入店需輕聲交談等 。
色香味俱全的食物是留住客人的竅門 。 除了使用動物奶油 ， 她們還根據不同季節 ， 使用南瓜、地瓜、板栗等當季食材 ， 在盡可能保留食材本身風味的基礎上 ， 推出季節限定蛋糕 。 “他們家的蛋糕特別火 ， 性價比也高 ， 節假日都要提前預訂才能買到 ， 我最喜歡的是黑糖紅薯牛油果風味切件 ， 店主說紅薯是她們的外婆親手種的 ， 做成甜品好吃不膩 ， 我和家人都特別喜歡 。 ”顧客劉女士說 。
“我們和老顧客之間的關系就像好朋友 ， 他們外出遇到好吃的甜品 ， 還會特意多買一份請我們品嘗 。 還有顧客寫下小作文向我們‘表白’ ， 自發在小紅書、朋友圈等為我們宣傳 。 得益于大家的口碑相傳 ， 店里的生意越來越紅火 。 ”黃家佳介紹 ， 目前 ， 店里聘請了7名員工 ， 月均營業額近10萬元 。
“有不少朋友也想開店 ， 覺得這樣的生活很美好 。 但其實 ， 做餐飲要付出的時間和心力是巨大的 ， 得做好在廚房里埋頭忙碌的準備 。 ”姐妹倆坦言 。
新式小店有前景
開在居民區內的“聴說”是一家主打融合料理的小店 ， 店鋪裝修風格是當下流行的“侘寂風” ， 暖色的燈光配上大棵綠植和原木色座椅 ， 加上精致可口且當地并不常見的美食……開業不過半年 ， 小店便收獲了一批穩定的食客 ， 平均每月營業額約4萬元 。
談及開店的契機 ， 店主肖春燕笑著表示這是她和姐姐“沖動”下的結果 。
“‘聴說’的前身 ， 其實是一家主打日式關東煮和手工冰粉小店 。 當時尤溪還沒有人賣這些 ， 成本也不高 ， 我就想嘗試一下 ， 并沒有抱很大的期望 。 ”妹妹肖春燕原是一位“90后”全職媽媽 ， 在家照顧孩子的7年里 ， 她常借助網絡研究美食 。 孩子上學后 ， 有了空閑時間的肖春燕在2021年11月投入4萬余元盤下一家30平方米的小店 ， “沒想到生意越來越好 ， 我一個人時常忙不過來 。 ”