【扣肉汁配料】1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
2、主料：五花肉500克 。
3、調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
4、做法：將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈 ， 切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內 ， 加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；將蒸好的肉取出 ， 揀去調料渣不用 ， 湯汁潷入炒勺內 ， 將肉扣在盤內；湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成 。
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