都說醬油是菜肴的靈魂|【玉城特搜】遠銷全國各地！陸川這份美味，全靠曬都說醬油是菜肴的靈魂

都說醬油是菜肴的靈魂，一道菜好不好吃，醬油的功勞可不小。上好的醬油不僅可以調味，還能提鮮，它可以把食物中的鮮香烘托得更加芬芳。白切雞、白切豬腳、白切鵝……白切類的菜肴更是離不開醬油，而玉林人聊到醬油，就不得不提陸川烏石醬油。
醬油也叫曬油
【都說醬油是菜肴的靈魂|【玉城特搜】遠銷全國各地！陸川這份美味，全靠曬】“好香啊！這些缸裝著的都是醬油嗎？”走進陸川縣烏石鎮龍化村官垌屯的香如故曬油坊，只見院子里，一百多口大缸整齊地擺放在曬場上，醬油的香氣自缸內飄溢而出，彌漫在空氣中。
“對啊，這些缸里全是傳統古法制作的曬油，烏石曬油源于明朝末年，歷史悠久。 ”負責人李新昌介紹，從一粒黃豆到一滴醬油的誕生，要經歷煮、拌、發酵、缸曬等數十道工序。所以，烏石醬油并非徒有其名，它是實實在在的上等配料。

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▲蒸煮豆子
“正宗的烏石曬油，呈黑黃色，有黏性，是濃縮的液體混和物，味道香甜且芬芳。 ”李新昌說，從古至今，制作烏石醬油的師傅對技術精益求精，從蒸化到發酵，儲在缸里，擱置在炎炎烈日底下，天天曝曬，時間長達一年之久。李新昌說：“烏石醬油以久曬而取勝，曝曬越久品質越是上乘,因此，烏石醬油也叫烏石曬油。 ”
躺贏的“豆生”
躺贏，顧名思義就是躺著也能贏，即便不作為也能夠取得最后的勝利，這里用來形容曬油坊里的黃豆們最貼切不過了。
將黃豆蒸熟，冷卻，拌入面粉，發酵，再移入大缸內，陳列在曬場上，豆子們便開始沐浴著陽光和仰望著夜晚的星空，吸收著天地日月之精華，長達一年之久。

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▲發酵中的醬油
黃豆們的“豆生”確實是愜意。但工人們每天的工作枯燥乏味。
早晨，若是出太陽，便要揭開蓋子，讓豆子們曬太陽，到了晚上日落后，則要蓋上蓋子，讓豆子們繼續發酵。

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▲“打醬油”可不是那么簡單
日復一日，翻來覆去，工人們重重復復地做著這些工作，確實累人又枯燥。

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▲日復一日，工人們重復著揭缸蓋和蓋缸蓋的動作。
“傳統古法釀造的曬油就是這樣，沒辦法，任何一個步驟都不能怠慢了，否則就會影響到品質和口感。 ”李新昌說
醬香讓人久久回味
傳統古法釀造的烏石醬油可謂取大豆之精華，再經長時間日曬發酵而成，醬香濃郁，味鮮醇厚。用手沾一點放在口中，口齒生津，醬香讓人久久回味。

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▲開蓋讓醬油享受日光浴
如今，陸川烏石醬油經過一代又一代醬油師傅們的言傳身教和精心釀造，不但保留了傳統的鮮美味道，成為人們餐桌上必不可少的調味品，而且經過包裝也已成為饋贈親朋好友的禮品。

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▲成品醬香濃郁
“我希望烏石的傳統曬油手藝能傳承下去，發揚光大。 ”李新昌說，老匠人們釀造古法曬油的手藝不能消失，要一代一代傳承下去，如今烏石的曬油遠銷全國各地，深受消費者的青睞，這讓他很欣慰。