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《涼州食事》
作者:李學輝
出版：敦煌文藝出版社
ISBN978-7-5468-2104-7定價48.00元
一方水土養一方風物 ， 一方廚師育一方美食 。 蓋美食者 ， 能養眼、調心、悅胃也 。 若一方美食能南北兼融 ， 就不因一巷一城而局限 ， 而味走四方 。
武威美食 ， 在水 ， 在食材 ， 在廚藝 。
祁連雪山之水 ， 適宜其地的食材 ， 綿延傳承的廚藝 ， 使武威美食一直受到人們青睞 。


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武威自古為多民族聚集之地 ， 各民族飲食文化相互交融 ， 使武威美食呈現多元、多樣化的基調 。 漢唐時 ， 絲綢之路暢通 ， 中西文化交匯 ， 為武威飲食文化注入了世界性元素 ， 使武威飲食品種更加豐富 。 明、清兩代 ， 在西北地區 ， 有“吃在武威”之說 。 美食美味 ， 為武威贏得了廣泛的美譽度 。


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美食因其地域性、傳統性、傳承性、時代性 ， 也在不斷發生著變化 。 地域性是美食美味產生的基礎 ， 某種意義上說 ， 地域性是決定美食高度和走向的決定性因素 。 傳統是美食的積淀 ， 一種美食從誕生 ， 被人們認同 ， 到被廣泛認可和喜愛 ， 非一朝一夕 ， 故飲食界有“食店行 ， 十輩未必出狀元”之說 。 受人推崇的美食 ， 需尊古尚新 ， 一味墨守而不顧人們口味的變化 ， 必使美食風光不再 。 口味當隨時代 。 美味之美在于時代之美 。 任何與時代相隔的美食也必將受到時代的淘汰 。


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“一招鮮 ， 吃遍天” 。 縱觀依舊魅力十足的美食 ， 在于專注 ， 在于專心 ， 也在于從事廚藝者代代不懈的努力 。 更不可忽視的因素是 ， 這些能讓人趨之若鶩的美食 ， 還在于它里面蘊含的具有強大生命力的文化底蘊和能觸動人心的故事 。
毋庸置疑 ， 已具招牌的美食 ， 其文化意義已超過了美食本身 。


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天祝藏族自治縣的美食 ， 有較濃郁的民族特色和地域特質 。 白牦牛棒子骨、萱麻口袋、野蔥花面片已成天祝的標配美食 。 天?？h依據白牦牛、藜麥、食用菌、野菜等產業 ， 將食材的地域性發揮到了一定高度 。 雪山、草原、佳水所孕育出的食材 ， 具有雪山的雄姿、草原的闊大和佳水的柔情 。 一經妙手烹調 ， 便美味四溢 。 有些雖少了儀式感 ， 但更利于人們品嘗、攜帶 ， 使原來只能在帳篷里朵頤的美味走出了帳篷 ， 使更多的人能分享這種美味 。 藜麥 ， 因了天祝 ， 又名動四方 。 天祝藜麥 ， 已成優勢品牌 。 因藜麥而推出的各種美食 ， 已得到人們的喜歡 。 藜麥這種食材 ， 因其特性和包容性 ， 遇肉則附 ， 遇水則融 ， 遇面則香 。 熗拌苗 ， 熟其籽 ， 各有其妙 。 至于羊肋條、羊血腸 ， 肋條長而肉香 ， 血腸韌而味美 。 一只烤藏包 ， 入口勁精而味長 。 天祝 ， 是把美味確實能做出美味的地方 。


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至古浪 ， 地貌為之一變 ， 飲食便發生了變化 。 土門羊羔肉是古浪必提的美食之一 。 食客對羊肉的選擇 ， 一不膻 ， 二不膩 。 膻則味邪 ， 膩則味滯 。 所以好的羊肉 ， 亦在于羊的生存環境 。 草、水、地成為羊生存、生長的必備條件 。 草好則肉香 ， 水好則肉嫩 ， 地好則肉精 。 即使用白水煮涮 ， 肉香都會融于湯中 。 古浪原為黃米、小米的出產地 。 米好而米油稠 。 古浪黃米稠飯真的是一道美食 。 食有三味 ， 一熗激美 。 好的黃米稠飯要軟硬適中 。 軟則稀 ， 硬則梗 。 待出鍋時 ， 用鐵勺熟油 ， 熗蔥花 。 蔥香激活米香 ， 米香樂擁蔥香 ， 此乃二香 。 古民間俗云：寧吃二香稠飯 ， 不喝腥膻肉湯 。 近年來 ， 古浪玉蓉豬手名揚在外 。 凡至古浪縣城 ， 一提特色 ， 玉蓉豬手便掛嘴邊 。 上樓 ， 入座 ， 一盤豬手 ， 幾樣小菜 ， 再來碗面 ， 豬手爛酥 ， 入口即化 ， 擦了手 ， 離座而去 。 手留余香 ， 不負其味 。 自八步沙第三代治沙人郭璽成為網紅 ， 八步沙溜達雞就大名遠播 ， 盡管價格不菲 ， 一點也不影響其銷售 。 八步沙爆炒溜達雞成為古浪又一大標配美食 。 這種養在沙漠中的雞 ， 整天蹓跶在沙漠中 ， 伴著太陽 ， 披著星光 ， 樂樂悠悠 。 沙漠廣袤 ， 雞也自在 。 肉質顯然不同于圈養雞 。 至于羯羊肉梔子面、紅禿頭手工臊子面 ， 皆因古浪小麥質優 ， 面必良精 ， 配以羯羊肉和其它食材 ， 面是面 ， 湯是湯 ， 湯鮮面精 ， 自然賞心悅目 。

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