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民勤美食 ， 與沙漠沾邊更顯風味 。 羊稱沙羊 ， 蔥必沙蔥 ， 涼粉冠以沙米粉 ， 饃出類者有沙棗饃 。 任何地貌都有兩面性 。 深山之遠 ， 必有山珍；沙漠之深 ， 必藏美味 。 地性決定食性 。 一碗堿面 ， 配以茄辣燴 ， 成為民勤面食必選 。 加份薄荷油餅 ， 或灑點白糖 ， 再來杯小茴香茶 ， 間或來一塊蜜瓜 ， 此味應是沙漠有 ， 當到民勤不虧胃 。 亦為人生樂事 。
涼州不涼 ， 面食熱腸 。 說熱有糟肉、菜鍋子；說小吃有面皮子、米湯油馓子、涼面、油餅子卷糕、洋芋攪團；說面點有涼州大月餅、爐盔子、油糊璇 。 等等類類 。
莫道涼州行面長 ， 鹵肉茯茶分外香 。 說的就是三套車 。 三種不同的食物和諧組合 ， 使這道民間口傳而享其盛名的組合套餐得到廣泛的傳播 。 “不吃三套車 ， 不算來涼州” ， 是人們不虛涼州之行的一大愿望 。


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一地之美食所選 ， 若以地域而論 ， 往往有相通性 ， 若牛、羊、雞、菜 ， 若果、菌、薯、藥 ， 天祝、古浪、民勤、涼州 ， 若取共性而美搭 ， 就有賴烹調者的手藝了 。 僅雞而言 ， 分爆炒、清煮 ， 還有油炸童子雞 ， 裹以豆粉、面粉、蛋清炸出 ， 入口即化 ， 骨亦酥弱 ， 頗得食客美贊 ， 可惜已很少有人做了 。 至于煲湯 ， 僅菌類 ， 若雞、若鴿、若牛羊 ， 就可細分多項 。
來到北地不吃魚 ， 去至南方不點面 。 雖說得有點絕對 ， 但南人喜米 ， 北人好面 ， 一向無可厚非 。 民勤紅崖山水庫大盆魚硬是闖出了一道美食 ， 蓋因其食材之鮮和烹調者能使南、北之人口味相適也 。


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庚子初冬 ， 走武威三縣一區 ， 會同各方人士精選天祝、古浪、民勤、涼州各種熱、涼、面點等美食近50余種 ， 計天祝萱麻口袋、酥油糌粑、藜麥小面包、藏鄉果味白牦牛肉、烤羊腳巴、藏式菌菇包、熗拌藜麥苗、藏鄉長肋條、藜麥羊肚菌、白牦牛棒子骨、蔥香柳花菜、藏鄉酥烙、野蔥花面片、紅筍山藥、藏鄉羊血腸、烤藏包、藜麥雪域酸奶 ， 古浪攢盤、黃米稠飯、大靖燴菜、土門羊羔肉、羯羊肉梔子面、地打皮拌韭菜、羊肚菌燉蒼松山鴿、紅禿頭手工臊子面、熗拌苦苦菜、玉麥甜酒醅、八步沙溜達雞、青稞面搓魚子、玉蓉豬手、大靖酥餅子、香瓜 ， 民勤羊肉、紅崖山水庫大盆魚、茄辣燴、沙米涼粉、涼拌沙蔥、手工堿面、葫蘆扁豆面、扇子饃、胡麻鹽卷卷、沙棗饃、薄荷油餅、四季麥索、芽面盒子、小茴香茶、蜜瓜、人參果 ， 涼州乳鴿、糟肉、菜鍋子、羊肉、果木烤土雞、醬牛肉、鹵肉、涼粉、面皮子、米湯油馓子、三套車、涼面、洋芋攪團、油餅子卷糕、韭菜盒子、榛子面條、大月餅、煎餅、爐盔子、油胡璇、炒撥魚等 。 雖洋洋大觀 ， 亦會掛一漏萬 ， 但就其特色而言 ， 定位如此 ， 蓋因什么都成特色 ， 便無一特色了 。


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留人先留味 ， 一向為美食之道 。 人知味而地生金 ， 大凡聲名在外的地方 ， 美食也是不可或缺的部分 。 一味引千客 ， 聞香則止步 。 武威美食有著深厚的傳統 ， 往往在故事中會遇到武威美食 ， 唐代大詩人岑參與醬牛肉 ， 現代名家張大千與涼面 ， 于右任與軟兒梨 ， 著名作家阿來與三套車 ， 都有說不完的話題 。 美食也是一個地方的標志 。 千年歷史成一味 。 “天馬行空 ， 自在武威” ， 還有“行走武威 ， 自在其味” 。 武韻涼味 ， 樂在內心 。 來到武威回到家 ， 這個“家” ， 指的就是美食 。 “吃飽吃好不想家” 。 確實 。 武威的魅力在自然 ， 在人文 ， 也在美食 。

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