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特色菜譜大全做法

生活百科特色

1、高粱粑回鍋肉 。
　?。?）把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌勻 ， 下入六成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油 。
　?。?）把切好的五花肉片放沸水鍋里煮1 分鐘，撈出來控水后，再下五成熱的油鍋里，炸1分鐘便倒出來瀝油 。
【特色菜譜大全做法】　?。?）鍋里留少許油燒熱，先下五花肉片翻炒 ， 等到下入蒜片、姜片和豆瓣醬炒香后，再把高粱粑和蒜苗段放進去，邊炒邊調入白糖、味精等 ， 起鍋裝盤便好 。
2、自制手工涼粉 。
　?。?）先把紅苕粉放盆里，摻適量的水浸泡20分鐘 。
　?。?）鍋上火并摻水燒開 ， 把紅苕粉漿倒進去，然后用手勺去不停地攪動，大約過10分鐘后，粉漿就會糊化凝固 ， 起鍋分裝盛器里，晾涼備用 。
　?。?）取蒜水、鹽、豆豉、花椒面、蔥花和紅油放碗里，調勻再澆在盤中涼粉上，放上薄荷葉點綴即成 。
3、白火石汆湯 。
　?。?）把豬肉剁成末，納盆后加入姜米、蔥花、花椒面、雞蛋清、胡椒粉、鹽、醪糟汁和水淀粉，順著一個方向攪打成肉泥 。
　?。?）取來一陶盆 ， 先是用手把肉泥貼在陶盆的內壁，再用小勺去抹平，隨后放入小白菜、嫩豆腐片、水發木耳、水發粉絲、香菇片和蔥節 ， 撒入適量枸杞和大棗，淋少量香油和當歸水，然后蓋上特制的紗布罩 。
　?。?）凈鍋入化豬油燒熱，先投入姜片和蔥節爆香，待摻入鮮湯并調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒沸后，起鍋倒在陶盆內并淹沒肉餅 。
　?。?）把洗凈的白火石放明火上，燒得通紅再用鐵鉗夾起，一個個地放入陶盆，等加蓋汆激至蒸汽散盡且湯汁不再沸騰時 ， 揭蓋取出紗布罩便成菜 。