據傳在清代時，在虞山之麓有一個叫化子乞討得來母雞一只，但他既無炊具又無調料 ， 無法煮食，只好以土法烤食 。
【乞丐雞為什么叫乞丐雞】此叫化子的做法為：先將雞宰殺，去其內臟帶毛涂泥 ， 拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨意將雞烘烤后睡去 。一覺醒來撥開火灰，見余燼未滅 ， 泥團表面有裂縫 ， 便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，香氣四溢，便顧不得燙手就地飽餐一頓 。
多年后 ， 這道菜輾轉流傳到廣東一帶 ， 便在廣東發揚光大了，乞丐雞本名是"叫化雞"，但廣東人的語言中”叫化”為“乞丐”的意思，如此便更名為“乞丐雞” 。

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