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茄子吸油小技巧

生活百科茄子

1、方法一：鹽脫水法：提前用鹽腌制 。買回來的茄子切條后 ， 表面撒上食鹽 。食鹽會把茄子的水分腌制出來 。使茄子的海綿體崩塌，然后我們用手把茄子的水分盡量擠干 。熱鍋無油 ， 放入茄條，小火把茄條里面的水分充分的烘干 。通過這個過程的處理，在炒茄子的時候，我們只用普通的油量即可炒出美味的茄子 。或者茄子滾刀切，用鹽腌制15分鐘左右 ， 用水洗掉鹽分 ， 擠干水后拿去炸，這樣處理過后，茄子也不會太吸油 。
2、方法二：巧用微波爐：茄子滾刀切（切大塊），在炒之前 ， 放碗中蓋上蓋子，放入微波爐中叮3分鐘，茄子里面的水汽就很快出來了 。處理后，再把茄子放鍋中翻炒，不僅更容易熟 ， 減少烹飪時間的同時也減少鹽，油的攝入 。假如沒有微波爐，放蒸鍋蒸10分鐘，效果更佳 。
3、方法三：煸炒殺水法：把茄子直接放入不粘鍋煸炒，不需加油，用過高溫把茄子中的水分殺出來 。當茄子快粘鍋時，稍微加點水，茄汁就會慢慢被燒出來 ， 當茄汁和水都蒸發完后，此時的茄子一點油都沒有，用來涼拌，紅燒，燒烤就最好了 。
【茄子吸油小技巧】4、方法四：泡水法：茄子滾刀切，直接放水中浸泡，水量末過茄子，放少許白醋（防止茄子氧化變黑），20分鐘左右，讓茄子吸飽水，這樣能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量 。加快茄子炒熟的時間 。