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常州是一座有著3200多年歷史的文化古城；春秋末期（前547年）|歷史悠久的常州有不少特色菜，你知道幾個？

常州是一座有著3200多年歷史的文化古城；春秋末期（前547年） ， 吳王壽夢第四子季札封邑延陵 ， 開始了長達2500多年有準確紀年和確切地名的歷史 。 西漢高祖五年（前202年）改稱毗陵 。 西晉武帝太康二年（281年） ， 改置毗陵郡 。 自此 ， 常州歷朝均為郡、州、路、府治所 ， 曾有過延陵、毗陵、毗壇、晉陵、長春、嘗州、武進等名稱 ， 隋文帝開皇九年（589年）始有常州之稱 。 歷史悠久的常州有不少特色菜 ， 看看你知道幾個吧！

常州是一座有著3200多年歷史的文化古城；春秋末期（前547年）|歷史悠久的常州有不少特色菜，你知道幾個？
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溧陽扎肝是江蘇常州溧陽的特色傳統名菜 ， 和肉圓、醬剝子并稱為溧陽三寶 ， 是常州經典名菜 。 把洗凈的五花肉、豬肝、油豆腐和漲發好的筍干各一大片 ， 用一小段豬小腸扎結實 。 放入蔥、姜、料酒、糖、醋、醬油、味精、香料 ， 大火燒開 ， 中火再燒一個小時 ， 收干鹵汁 ， “溧陽扎肝”就做成了 。

常州是一座有著3200多年歷史的文化古城；春秋末期（前547年）|歷史悠久的常州有不少特色菜，你知道幾個？
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【常州是一座有著3200多年歷史的文化古城；春秋末期（前547年）|歷史悠久的常州有不少特色菜，你知道幾個？】天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜 。 天目湖是一個地名 ， 位于江蘇常州溧陽市 。 湯鮮汁濃 ， 嘗過者無不贊嘆其美不可言 ， 可是說起它的來歷 ， 知道的人卻很少 。 天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭 。 天目湖原名沙河水庫 ， 水庫中盛長鳙魚沙河鳙魚長得體大壯實 ， 肉質細膩 ， 做出的菜肴滋味鮮美 ， 營養豐富 。

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香糟扣肉是江蘇常州特色傳統名菜 ， 屬于蘇菜 ， 是常州冬令、初春的時令佳肴 ， 在天寧區鄭陸鎮焦溪一帶 ， 香糟扣肉已有上百年歷史 。 香糟扣肉制作較好的要數“焦店二花臉香糟扣肉” ， 傳聞元朝末年 ， 江南的教書先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待過落魄時的朱元璋 。

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蘭陵?鱔是常州傳統名菜 ， 屬于蘇菜 ， 是具有代表性的常州地方特色菜之一 。 蘭陵 ， 為常州的古稱 ， 鱔魚 ， 是常州地方水產 ， 蘭陵?鱔是以去骨鱔魚為原料 ， 用常州傳統做菜手法“?”做出的一道將地名和原材結合在一起的地方菜 。 鱔魚酥軟鮮香 ， 湯汁濃稠 ， 口味甜咸適宜 。

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寨橋老鵝是武進當地農家菜館的招牌菜 ， 也是常州特色名菜之一 ， 屬于蘇菜 。 寨橋老鵝制作原料主要有鵝 ， 挑選生長2至3年的優質老鵝 ， 切塊放入油鍋不斷煸炒 ， 再加入少許水 ， 放入秘方調料 ， 燜至鵝肉酥爛 ， 大火收汁即可出鍋 ， 味濃肉嫩 ， 香氣撲鼻 。

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雁來蕈 ， 又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁來菌、雁鵝菌、重陽菌、天鵝菌 。 食用菌的一種 ， 以寒露時松花落地所生為最佳 ， 味鮮美 ， 有異香 。 2014年5月 ， 江蘇溧陽南山雁來蕈因《舌尖上的中國》（第2季第3集）的推介 ， 成為美食熱點 。

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手剝筍又稱帶殼筍 ， 開袋即食 ， 既可作為休閑食品 ， 又可用于餐桌 ， 是天目山山脈地區近幾年開發的竹筍加工新產品 ， 臨安的特產 。 只有臨安當地的手剝筍才是最正宗的 。 天目手剝筍采用的就是天目山山脈附近的野生小筍做的 ， 口感好 ， 筍的品種好 。