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為什么賣麥芽糖要敲鐵 麥芽糖歷史有多久了

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為什么賣麥芽糖要敲鐵 麥芽糖歷史有多久了

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麥芽糖是很多人的童年回憶 ， 小時候在街上經常會看到有人敲鐵發出的叮叮聲，叫賣的時候也會有這種聲音，那么，為什么賣麥芽糖要敲鐵？麥芽糖歷史有多久了？下面小編就帶來介紹 。
為什么賣麥芽糖要敲鐵
賣麥芽糖的時候敲鐵是一種習俗 。因為以前的麥芽糖是沒有包裝的 。麥芽糖加熱之后很粘稠，不方便運輸，一般就將其冷卻成一整塊在售賣時用鐵片敲成需要的小塊 。久而久之 ， 敲鐵就成了麥芽糖一種獨特的售賣方式 。
麥芽糖在售賣的時候敲下來會發出叮叮聲 。而在叫賣的時候也會發出這種聲音 ， 所以被稱之為叮叮糖 。它冷卻之后是雪白的，入口即化，吃起來是一種純天然的甜味 。甜甜的味道使它受到了大人和小孩的歡迎 。
麥芽糖是麥芽大米以及山泉水手工熬制而成的，有著悠久的歷史 。它還不含任何添加劑，是純天然的綠色食品 。它含有豐富的碳水化合物，蛋白質，脂肪 ， 以及各種營養物質，還能有效促進人體吸收 ， 對人體十分有益 。
麥芽糖歷史有多久了
麥芽糖，是中國古代勞動人民的偉大發明，其出現比文字的記載要早得多，距今3000年前的周代開始人們已經比較廣泛利用麥芽糖 ?！侗静菥V目》中記載：麥芽糖性溫味甘，有補虛健脾胃，潤肺止咳之功效 ， 輔以優質的芝麻花生，降脂護心，美容養顏，自古是老少皆宜藥食兩用的健康零食 。
梅州頗有名氣的土特產中就有梅縣的松源麥芽糖 ， 在松源鎮橫坊村，幾乎家家都懂得制作麥芽糖 。它制作歷史悠久 ， 相傳在明末清初，該鎮的彩山、橫坊等地就有人以生產經營麥芽糖為生 。到了二十世紀五六十年代，由于糧食緊張，松源麥芽糖一度停止生產，改革開放后，才得以恢復 ?，F在在松源，麥芽糖以家庭作坊生產手工制作為主，據不完全統計，該鎮約有近百戶人家生產麥芽糖 ， 全年產銷量約十萬公斤 。
麥芽糖，主要原材料其實就是麥芽和糥米 。具體做法是將小麥浸泡讓其發芽長到三四厘米長 ， 取其芽切碎，然后將糯米洗凈后蒸成糯米飯，再把麥芽和糯米飯一同倒進大鍋，攪拌后保持溫度，讓其發酵 。發酵出來的水就是糖水，濾去糖渣，剩下的汁再熬成糊，做麥芽糖，掌握好熬糖火候特別重要 。溫度高了，糖容易酸;溫度低了，糖的賣相差 。這鍋水要燒好幾個小時，直至把水分燒干，鍋里的糖漿由米白色逐漸轉為赤色，看起來有濃稠感時便會冒起龍眼般大小的泡 。
隨著糖漿不斷翻滾麥芽的香味越來越濃 。然后就開始炒糖，炒糖時間大概要一兩個小時，火候差不多了就用木盆舀出來 。炒糖和盛糖的工具都必須用木制的，不然黏得你頭疼 。制作麥芽糖最重要的步驟還是拉糖(拔糖)，糖在拉的時候一定要均勻，拉開了一定的幅度再用力甩回去，這樣做出來的麥芽糖吃起來才有嚼勁 。
【為什么賣麥芽糖要敲鐵 麥芽糖歷史有多久了】麥芽糖經過淘米、發芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十幾道工序花費10多個小時才能制作完成 。一道工序出現差錯，就會導致麥芽糖制作失敗 。拉糖工序后，在乳白色的麥芽糖漿上撒上炒好的花生、芝麻等配料 ， 揉搓拉成條，并切成不同的形狀進行售賣 。