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營養價值更豐富 。白雞蛋經常被冠以土雞蛋、柴雞蛋 ， 大致意思為農家散養的雞下的蛋 。農家雞是在自然的環境下生長的，飼料以草籽，蟲子，五谷雜糧為主 ， 綠色天然，雞蛋的營養價值自然會更豐富一些 。紅雞蛋是人工飼養條件下的雞生的蛋，工業生產條件下的雞以人工飼料為食物，出于增產的目的會人為地在飼料中添加一些激素，當然雞蛋的營養價值會大打折扣 。
【白皮雞蛋為什么比紅皮貴】但是雞蛋營養價值的高低，主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色并沒有必然聯系 。蛋殼顏色不同是因為下蛋雞的品種不同 。目前國內產蛋雞的品種主要有紅殼蛋雞和白殼蛋雞，兩種雞雜交后又培育出了粉殼蛋雞 ， 在同樣的養殖條件下 ， 這幾種雞蛋的營養價值并沒有多少區別，唯一的區別在于紅殼蛋雞產量大而且蛋殼較厚，更耐儲藏，所以養殖量也最大 。

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