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雞爪如何做得軟糯

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雞爪如何做得軟糯

文章插圖
1、原料：雞爪、姜片、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉 。
【雞爪如何做得軟糯】2、將雞爪洗凈后剪掉指甲再一切兩半 。
3、雞爪放入大碗中，加入料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉拌勻（不用腌制很長時間，無需等待） 。
4、鍋中倒少許油，開中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮炒出香味（調料過油炸下更香） 。
5、倒入雞爪翻炒 ， 上色均勻即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可） 。
6、鍋中加少許水，將鍋中調味涮下燒開澆在雞爪上（這水可不能丟了，可讓雞爪浸在湯汁中，讓其入味） 。
7、雞爪放入高壓鍋中開大火，上汽蒸5分鐘，再轉小火燜10分鐘即可關火，高壓鍋自然消汽開蓋即可（蒸，即可讓雞爪更入味，又可讓雞爪口感軟糯） 。