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食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大蔥２０克 ， 鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，堿１克，花生油３５克 。
?。?、将羊肚油膜狗€? ，洗凈，放入７０℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放堿水中浸泡１小時 。
【怎么炒羊肚】 ?。病⒘釧黃鶼鹿笸?，窛a逅矗斃∈敝敝良釵肚宄?。
?。場⑾淳壞難蚨喬諧煽?nbsp;， 每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形 。
?。礎⒍襝魅ネ餛ぃ?切條，用沸水焯熟備用 。蔥去根須，洗凈 ， 取蔥白切與冬筍相應的段 。
?。?、精盐、蠎|?、白糖、胡截溮、味精、湿淀粉调酬儽汁待?。
?。?、锅置旺基? ，下花生油燒九成熱時，將羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油 。
?。貳⒐嘔贗?，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成 。
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