文章插圖
1、用料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙 。
2、把韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，把魷魚頭拔出，頭部連同里面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗凈 。
3、韭菜切成段 ， 韭菜梗和韭菜葉分開放 。炒制時，先炒韭菜梗 ， 再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火 。
4、用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚里面的硬片取出 。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚里側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路 ， 魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉90度開始切另一路 ， 用直刀切 ， 這樣就橫豎交叉了 。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈 。這樣比較省事 。
5、切好花刀后，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊 。
6、鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒 ， 去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至卷起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投涼 ， 可以保持脆嫩的口感 。
7、鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻 ， 炒半分鐘就可以了 。
【年夜飯韭菜炒魷魚如何做更鮮嫩】8、下入韭菜葉 ， 加入適量鹽 ， 1湯匙生抽 ， 大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火 ， 盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了 。