廣式糕點(diǎn)的做法 _糕點(diǎn)

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廣冬人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶，除品茶外，還吃點(diǎn)心。廣州點(diǎn)心又稱為廣式點(diǎn)心，品種有1000多款，為全國(guó)點(diǎn)心種類中之冠。其特點(diǎn)是制作精細(xì) ，咸甜兼?zhèn)?。如常見的蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、玉液叉燒包、糯米雞、白糖倫教糕等富有地方特色。還有餅食，以廣式月餅最為有名。如蓮茸月餅(蓮香樓)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
糯米雞：
1、原料：后腿肉丁240公克、長(zhǎng)糯米960公克。
2、輔料：干燥荷葉6張、熟咸蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克。
【廣式糕點(diǎn)的做法】3、調(diào)料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙。
4、做法：荷葉浸泡2小時(shí) ，長(zhǎng)糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用，將材料的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。
起油鍋，材料入鍋炒香，加入調(diào)味料一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料勾芡，完成后放涼即為餡料。將長(zhǎng)糯米用大火蒸1小時(shí) ，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料拌勻備用。
荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

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廣式糕點(diǎn)的做法