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湖北小吃豆皮子的制作方法

生活百科湖北

制作材料：去皮豬肉350克，水發香菇25克，鮮蝦仁200克 ， 水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克 ， 凈豬心100克，料酒10克，凈豬口條100克，雞蛋4個，凈豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克等 。
制作方法：
【湖北小吃豆皮子的制作方法】將大米、綠豆浸泡后加入150克水在食品打碎機中混合制漿，越細越好；將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀 ， 加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料；將糯米洗凈，水泡八小時 ， 瀝干水分，旺火蒸熟后晾一下 。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透；將豆面漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋涂勻，蓋鍋蓋 。烙成熟皮 。用鏟子將皮四周疏松，翻面后撒鹽10克，把糯米倒入鋪平 ， 在半邊撒餡料鋪勻，對折糯米和漿皮；沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊，邊切成小塊，再澆入豬油45克 ， 起鍋即可 。