【碳酸鈉分明是鹽為什么要叫它純堿】酸分為強酸和弱酸兩類，將二氧化碳通入水中即可生成碳酸，碳酸是一種很弱的酸，之所以碳酸酸性很弱，是由于碳酸根離子在水中容易結合氫離子，使酸不易發生電離，而碳酸鈉在水溶液中變為游離態的那離子和碳酸根離子，水可以微弱的電離出氫離子和氫氧根離子，碳酸根離子可以與氫離子結合，而剩余較多的氫氧根離子，使溶液呈堿性 。由于碳酸根可以結合水中的質子生成碳酸氫根和碳酸，并且能結合酸中的質子釋放二氧化碳 。所以碳酸鈉在酸堿質子理論中屬于布朗斯特堿 。碳酸鈉可用作緩沖劑 ， 中和劑和面團改良劑，可用于糕點和面制食品 ， 按生產需要適量使用 。也用于食品工業，作中和劑，膨松劑，如制造醬油和面制食品如面包等 。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性 。碳酸鈉還可以用于生產味精 。
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