發面堿放多了還能發嗎 _發面

發面時堿放多了，面團還是能正常發的，但是堿放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在面團里滴幾滴白醋，再重新揉面，這樣酸堿中和后，面團會重新變白，而且沒有苦味。
【發面堿放多了還能發嗎】發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。