燉煮豬蹄時，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值 ， 而且分解后的蛋白質也便于人體吸收 。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里 ， 更利于鈣離子的吸收 。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化 。
【烀豬蹄放什么調料】豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形 。中醫認為豬蹄性平 ， 味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥" 。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用 。

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