1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

生活小常識 剛殺的魚最好不要吃

導讀：魚在宰殺后 ， 雖然呼吸停止了 ， 但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化 ， 通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段 。魚剛死時處于僵硬階段 ， 它的顎骨和腮蓋緊閉 ，  ， 但體內的能量代謝仍在進行 ， 體溫甚至會增加幾度 。

在這一階段 ， 魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成 ， 因此 ， 肉呈弱酸性 ， 可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長 。但此時魚肉的肉質發硬 ， 不利于人體消化吸收 。其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸 ， 而氨基酸是鮮味的主要成分 。
過了幾個小時以后 ， 魚肉就到了自溶階段 。這一過程中 ， 魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用 ， 使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸 。這些物質帶有鮮味和甜味 ， 是讓魚肉更加好吃的重要原因 。
自溶階段再持續下去 ， 富有彈性的肌肉就開始變軟 ， 肉的口感也欠佳 ， 微生物開始繁殖 ， 魚肉進入了腐敗變質階段 ， 這樣的魚肉不能食用 。
從以上三個階段來看 ， 活魚的最佳食用時間是宰殺后2—6小時 ， 即魚肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期 。這時的魚肉既鮮嫩味美 ， 又有利于人體消化吸收 。在這之前 ， 最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室里儲藏 。
【生活小常識 剛殺的魚最好不要吃】我們平時在超市里購買的海魚大部分都是冷凍的 ， 這樣的魚并非不新鮮 ， 由于它們在捕撈上來后 ， 已經經過低溫冷藏 ， 延長了魚的僵硬期 ， 因此仍能保持味道的鮮美 。