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時間|細嚼慢咽保持苗條

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咀嚼食物能形成健康的飲食習慣 ， 這是古老的智慧 。 緩慢進食和充分咀嚼有助于防止肥胖和體重增加——這一觀點在一個世紀前流行開來 ， 并在之后的零星科學研究中得到驗證 。 據報道 ， 咀嚼食物的過程通常會增加與食物代謝相關的能量消耗 ， 并增加腸道動力——這些將導致攝入食物后體內熱量增加 ， 即食物誘導產熱（DIT） 。 然而 ， 長時間咀嚼是如何在體內誘導DIT的還不清楚 。
日本早稻田大學的Yuka Hamada博士和教授Naoyuki Hayashi發表了一項研究 ， 揭示了咀嚼和DIT之間的因果關系 。 近日 ， 這項研究發表在《科學報告》上 。
DIT也被稱為食物生熱效應 ， 會使能量消耗高于空腹水平 ， 是一種已知的防止體重增加的途徑 。 此前 ， 研究小組發現 ， 緩慢進食和充分咀嚼不僅會增加DIT ， 還會促進腹部內臟區域的血液循環 。 盡管這些研究將咀嚼引起的DIT與腹部消化和吸收活動的增加聯系起來 ， 但留下了進一步探索的空間 。
“我們不確定進入消化道的食物團是否導致了緩慢進食后觀察到的DIT增加 ， 此外 ， 長時間咀嚼食物產生的口腔刺激是否會增加DIT？”Hayashi解釋說 ， “若要將緩慢咀嚼定義為一種有效、科學的體重管理策略 ， 我們需要更深入地研究這些問題 。 ”
為找到答案 ， 研究人員設計了一項新研究 ， 利用液體食物排除了食物團的影響 。
整個研究包括在不同日期進行的3次試驗 。 對照試驗中 ， 研究人員要求受試者在正常情況下每30秒吞下20毫升液體測試食物；在第二項試驗中 ， 受試者將同樣的食物放在嘴里30秒而不進行咀嚼 ， 從而在吞咽前延長品嘗時間；在第三項試驗中 ， 受試者以每秒1次的頻率咀嚼20毫升的食物30秒 ， 然后吞下 。
研究人員在進食前后適時測量其饑餓感、飽足感、氣體交換變量、DIT和內臟血循環等變量 。
在這些試驗中 ， 饑餓和飽腹評分沒有差異 。 然而 ， 正如Hayashi所描述的那樣 ， “我們發現DIT或能量在進食后增加 ， 并且隨著每次味覺刺激和咀嚼時間的延長而增加” ， 這意味著不考慮食物團 ， 口腔刺激（在口中品嘗和咀嚼食物的持續時間）會增加DIT 。
隨著味覺刺激和咀嚼時間的延長 ， 氣體交換和蛋白質氧化增加了 ， 內臟腹腔動脈的血流量也增加了 。 由于這條動脈向消化器官供應血液 ， 因此在咀嚼過程中 ， 上消化道運動對口腔刺激的反應也會增強 。
該研究強調 ， 通過增加能量消耗 ， 充分咀嚼確實有助于預防肥胖和代謝綜合征 。 Hayashi總結道：“雖然每頓飯的能量消耗差異很小 ， 但365天的累積效應是巨大的 。 ”
【時間|細嚼慢咽保持苗條】在強有力的科學研究的支持下 ， 緩慢進食和充分咀嚼可能是對體重管理的最新建議 。 （文樂樂）