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雞上色用黃梔子 。雞的品種很少見自帶黃皮，外面很多酒樓食市都是用黃梔子做白切雞，鹽焗雞，鹽焗雞爪等上色 。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，干燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嘗一下會有些中草藥的氣味，還略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一 。
黃梔子主要價值園林價值本種作盆景植物，稱水橫枝；花大而美麗、芳香 ， 廣植于庭園供觀賞 。
【雞上色用姜黃粉還是黃梔子】使用價值從成熟果實亦可提取梔子黃色素，在民間作染料應用，在化妝等工業中用作天然著色劑原料 ， 又是一種品質優良的天然食品色素 ， 沒有人工合成色素的副作用 ， 且具有一定的醫療效果；它著色力強，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸堿性、無異味等特點，可廣泛應用于糕點、糖果、飲料等食品的著色上 ?；商嶂品枷憬?，用于多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑 。
其他用途：花冠白色，芳香 ， 可作為茶香料，熟果變黃再轉橘紅，可作染料或入藥 ?？商釤捥烊簧?nbsp;， 用作食品添加劑 。

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