為什么香菇是苦的 _為什么

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燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦。香菇的味道來自于鳥苷酸，香則來自于含硫磺成分的某種物質。通常植物體內產生的苦味物質都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園里種的野菜要苦，因為菜園里噴了殺蟲抗菌的農藥，植物體內產生的苦味物質就會少很多。
【為什么香菇是苦的】干香菇和鮮香菇有什么不同：1、口感。論口感和味道來說，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，盡管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之后就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且干香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。
2、營養價值。鮮香菇和干香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因為在兩者都無毒的情況下，干香菇經過一番烤制，香菇里面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。