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一種粉條，以地瓜為原料，不易斷，口感滑爽 。廈門有川粉館 ， 即川北涼粉 。
1、配料與打芡：可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干淀粉與水的比例為5：4調制，加入添加劑即可 。
2、和面：加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程 。其方法分人工和面和機械和面 。
3、擠壓成型：先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸，裝上篩板 。再開動粉條機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門 ， 讓熟粉團在螺旋軸的推力下 ， 從粉條篩板擠出成型 。
4、散熱與剪切：粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板 ， 使粉條降熱 。隨著粉條長度的不斷加長 ， 當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上 。
5、冷卻：有自然冷卻和冷庫冷卻 。
6、搓粉散條：把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘 ， 將粉搓開曬 ?；蛴瞄_凍松粉機搓粉 。
7、干燥：有自然干燥和烘干干燥兩種 。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多 。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置 。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開 。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止 。
【川粉是什么意思】8、包裝：干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售 。有川粉館，即川北涼粉 。

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