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要 。絞好的肉餡用水清洗一遍干凈一些，肉餡放到漏盆里，在水龍頭輕輕放水清洗，也可用工具輕輕攪拌肉餡，以便清洗干凈，等確認肉餡已經清洗干凈后，靜置漏盆 ， 讓肉餡里水分從漏盆里漏下來 ， 一段時間后，肉餡里的水分大部分漏盡，即可用于做菜或者制成菜餡 。
【菜場絞好的肉要不要洗】一般而言，到菜場看好生肉，然后提出讓賣肉的師傅過稱得到貨品條碼 ， 以便結算費用之后，可以讓師傅用店里的絞肉機把這塊生肉現場絞成肉餡，把攪好的肉餡裝入袋子 ， 外面再貼上條碼，出來付款的時候，就按條碼顯示價格支付 。
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