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【汆丸子用冷水還是熱水】冷水 。冷水小火燒一小會便開始下丸子，下好之后不要用鏟勺攪動，再轉大火燒開即可 。氽丸子是一道色香味俱全的名肴，屬于魯菜系 。此鮮嫩清淡，湯色潔白 。把玉蘭片切成小象眼片，木耳撕開備用，先將肉剁成肉泥，然后放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽、淀粉，用筷子順一個方向打上勁 ， 待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子；并放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開，待丸子浮起后，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油即成 。
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