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做皮蛋的方法

生活百科皮蛋


做皮蛋的方法

文章插圖
1、先泡一碗烏龍茶備用，再把新鮮的鴨蛋擺在水中清洗干凈，可以用清潔球刷，把鴨蛋表面的一層膜去掉，洗好后擺在篩子里面，擺在室外風干水分 。
2、茶水過濾到玻璃碗中 ， 葉不用 。再在500克的茶水中放入25克食鹽、35克食用堿面、120克的生石灰，生石灰遇水會發熱注意安全，攪拌均勻再加入120克草木灰，充分攪拌均勻 。
3、再把瀝干水分的鴨蛋上裹上一層草木灰，再在外面裹上一層稻殼，用手把稻殼捏緊，這樣一個生胚就做好了 。放入食品袋中再把袋口扎緊，擺在陰涼處密封腌制12天 。
【做皮蛋的方法】4、十二天后，把皮蛋拿出來擺在篩子上，擺在通風陰涼處，退火50天就可以食用了 。時間到時，拿出去除外殼，皮蛋就做好了 。