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廚師用的料油是什么油

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廚師用的料油是什么油

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明油 。是烹飪界的一個專業術語，我們可能在家里做飯的時候也偶爾會用 ， 但是我們的叫法可能不一樣 ， 明油也可以叫尾油，它是一種干凈的而且可以直接食用的油 。明油通常用于熱菜的烹飪，在菜炒熟快要出鍋的時候淋上即可 。明油可以讓菜肴更加的明亮有光澤，而且可以提升菜的味道，因為在炒菜的過程中菜會因大火翻炒而發干 ， 甚至有的菜肴因為沾上粘稠的濃湯而變得色彩暗淡，這時候使用明油，可以讓菜品更有視覺感，從而增加客人的食欲 。
料油的制作方法：
材料：植物油6斤，蔥500克，姜是200克，蒜100克、花椒100克，大料100克，香菜50克、洋蔥1個，芹菜100克，桂皮10克，胡羅卜100克 ， 香葉10克等 。
1、蔥、姜、洋蔥、香菜、芹菜、胡羅卜洗干凈改刀，蒜米拍一下花椒、大料香葉備用 。
2、鍋中放植物油10斤 ， 下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、洋蔥、香葉等一起炸制10多分鐘 。
【廚師用的料油是什么油】3、炸干炸炸香變色即可，用密漏打出殘渣 ， 炸好的料油放入罐中密封即可 。