【橫峰陽山吊鍋】本文轉自：上饒日報

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時至寒冬 ， 人間落雪 ， 在寒冷的日子里 ， 圍坐在一塊兒 ， 品嘗跳著小火苗的熱火鍋 ， 便是一件暖事 。 橫峰陽山吊鍋 ， 便是這寒冷冬日里的一抹人間煙火氣 。
陽山隸屬于新篁辦事處山黃林場 ， 坐落在橫峰第一高峰米頭尖的東部 ， 是橫峰縣最偏遠的山村 。 陽山處于海拔1000多米的高山之中 ， 氣溫普遍比平原地帶低10攝氏度左右 ， 在這里晚上睡覺一年四季都需要蓋被子 。 特別是到了冬天 ， 做飯的時候 ， 一個菜剛上不多久就涼了 ， 等所有菜全上齊的時候 ， 一桌的熟食都成了“涼拌菜” 。 勤勞質樸的村民們為了能在冬天吃上熱騰騰的菜 ， 自創了既營養美味又能抵御嚴寒的美食——陽山吊鍋 。
吊鍋 ， 并不是吊起煮的鍋 。 吊鍋的原名叫“調鍋” ， 意為多種食材調和在鍋里一起烹飪 ， 但由于橫峰方言“調”和“吊”同音 ， 加上外界人對此飲食文化了解不多 ， 更多得把調鍋想象成是把鍋吊起來煮食材的一種辦法 ， 因而一傳十、十傳百 ， “調鍋”就成了吊鍋 ， 卻也成就了一段美麗的美食佳話 。
一層排骨 ， 一層冬筍 ， 一層豆腐……陽山吊鍋 ， 那是疊加的美味 。 蘿卜、大白菜、油豆腐、明筍、蘑菇等十多種食材 ， 滿滿的一鍋 。 盡管制作工藝簡單 ， 也沒有特別的佐料 ， 但這看似平淡的一鍋 ， 卻口感豐富 。 鮮香酥軟的排骨、焦黃的煎豆腐入口滿嘴生香；白蘿卜在濃郁的肉湯中熬煮后 ， 既中和了排骨的油膩 ， 又增添了蘿卜的清甜；吸飽湯汁的竹筍變得香脆、有嚼勁 ， 可以一解大快朵頤的油膩 。
本報采訪人員吳淑蘭文/圖

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