1、防止從熱水中撈出時，因為面上熱氣太重而粘連 ， 不好處理;
2、過一遍涼水，可以讓面更加清爽、順滑、有彈性，避免面條變面;
【炒面為什么要泡涼水】注：所用涼水一定要干凈，要不然很容易產生細菌，長期如此則有安全隱患 。
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