做鹵水為什么要加蛤蚧 _鹵水

【做鹵水為什么要加蛤蚧】蛤蚧別名蛤蟹；學名為大壁虎，是熱帶的一種爬行動物。雄的叫聲象蛤，雌的應聲似蚧，所以稱為蛤蚧。
蛤蚧性平、味咸，用在鹵水中沒有調味的作用，但可起到防止鹵水變酸腐敗的作用。因為鹵水原料多為肉類為酸性食物，放入蛤蚧可減輕酸味，能使鹵水保存較長時間。