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食用油的種類以及適合人群

小知識

食用油由動物油脂和植物油脂精煉而成，但市場上銷售的主要是植物油脂，大多數家庭用油都來自植物油，很少看到用動物油烹飪食物的 。植物食用油的種類繁多，比如花生油、大豆油、橄欖油、棉籽油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶籽油、芝麻油、亞麻油、核桃油、葵花籽油、小麥胚芽油、調和油等等 。
◎大豆油從大豆中提取而來，是世界上產量最大的油脂 。大豆油中含有大量的亞油酸，這是人體所必須的脂肪酸，大豆油的顏色因大豆品種的不同呈現不一樣的顏色，大致分為淡黃色、淡綠色、以及深褐色等，這些是好油的顏色 。大豆油在精煉過后才會呈現出大家所熟知的淡黃色 。大豆油源于大豆，所以即便被制成了豆油仍然不忘本色，依舊留存大豆的氣味 。
豆油的好處在于容易被人體吸收，而且不飽和脂肪酸含量很高，肥胖者食用大豆油對身體有益，因為大豆油可以減低人體血液中的膽固醇，還可以有效預防動脈硬化，所以是一種不錯的食用油 。
◎花生油以很快的速度進入了人們的視野，進而成為人們餐桌上的一種重要的食用油 ?；ㄉ皖伾S、氣味芬芳、滋味可口 。對人體來說，它最大的好處就在于很容易被人體消化，花生油中含有高達80％的不飽和脂肪酸，若站在營養學的角度上，食用油含有越多的不飽和脂肪酸其營養價值越高，那么花生油的營養價值絕對可以滿足消費者的需要，也是值得人們追捧的一種油 。
-花生油可以起到延緩人體細胞衰老的功效，營養專家還在花生油中發現了3種益于心腦血管保健的成分 。通過實驗得出結倫，這3種物質是降低血小板聚集、防止心腦血管疾病以及動脈硬化的預防劑 。而且花生油還具有解積食、健脾潤肺、驅臟蟲的功效 。所以，花生油很適合中老年人食用，是他們理想中的食用油脂之一，同時花生油中的膽堿還起到提高記憶力的作用 。
花生油耐高溫，除炒菜外還適合煎炸食物 。只是花生油并非十全十美，它熱量很高并含有大量脂肪，還是會輕微影響到心腦血管，而且容易讓人發胖 。
◎菜籽油在2002年以前占我國植物食用油銷量的第一位，后來隨著大豆油的食用量增加，菜籽油退居第二 。再后來棕櫚油的出現，使菜籽油在2006年退居第三位 。到目前，國產菜籽油僅占全年油脂消費總量的20％左右 。
雖然菜籽油漸漸退出了消費者的視線，但它的營養價值卻是不容忽視的 。它是一種高營養價值、高品位、無污染、純天然健康食用油，有"東方橄欖油”的美稱 。人體對菜籽油的吸收率可高達99％ 。它所含的脂肪酸和維生素E等營養成分以及亞油酸等不飽和物具有軟化血管、延緩衰老的功效 。因為菜籽油來自于植物的種子，所以菜籽油中會含有一定量的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育有重要的保健作用 。優質菜籽油膽固醇含量很低，甚至幾乎沒有，所以想要保持好身材或想控制膽固醇攝取量的人可以放心食用 。
另外，中醫表示，菜籽油還有潤燥殺蟲、消腫毒、散火丹的功效，針對食物性及蛔蟲性腸梗阻有很好的治療效果 。
◎調和油，顧名思義，它不是單純地由一種油精煉而成，而是幾種植物混合得來的產物 。調和油一般經過了至少2種被精煉的油脂按照比例配制而成的食用油 。調和油也許是綜合了多種油的優點，它清澈、透明，適合各種烹飪方式 。
調和油的原料一般有大豆油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油以及花生油等等，此外，有時還會配上特種油脂，比如油茶籽油等 。再經過復雜的脫酸、脫色、脫臭以及調和等過程之后便成為了調和油 。調和油有著很明確的12個月保質期限，是未來一些年里具有極好發展前景的一種油 。
但是一些價格偏低的劣質調和油存在一定的隱患，有些廠商為降低調和油的成本，常在調和油中混入劣質油或低價油，不僅降低了營養成分，還會使脂肪酸的比例失衡，很容易使人發胖 。有些調和油標注著大豆油、菜籽油為轉基因產品，由于目前轉基因產品上不被很多國家認可，它存在的安全隱患也未消除過 。所以，要盡量避免吃轉基因的食用油 。
◎玉米油是一種高質量的食用植物油，它其中的不飽和脂肪酸高達86％ 。玉米油是從玉米的胚胎中提取出的一種油，人體對這種油的吸收率達到了97％ 。對愛美的女士們來說，玉米油的神奇功效是不應該被忽略的，因為它富含維生素E，而維生素E具有的天然抗氧化劑可以起到延緩衰老和細胞的分裂，還可以有效降低人體內膽固醇的含量，增強肌肉、心臟以及血管方面的機能，增強人體的免疫力 。
【食用油的種類以及適合人群】◎橄欖油在我國不是經常食用的一種油，但卻是世界上最古老的油脂之一 。橄欖最早是在地中海岸被種植并被食用 。橄欖油制作的原料是橄欖果實，通常以冷榨法獲得所需要的優質橄欖油，而且橄欖油的顏色極好看，呈現出淡黃綠色，而且無論從口感上還是氣味上都很值得人回味 。按照新世紀回歸自然的理念，橄欖油當之無愧是最理想的食用油，它營養成分平衡，不含香精和任何其他化學物質，所以食用起來很安全 。此外，這種油還因其自身的脂肪酸成分和多種脂溶性維生素對滋養皮膚很有幫助，深受很多愛美人士的喜愛 。