文章插圖
1、將紫蝦洗凈，瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼 。
2、紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成末 。
3、蔥姜洗凈，蔥切蔥花 ， 姜切末 。
4、晾涼倒入盆中 ， 加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻 。
5、下秈米粉一同拌勻，裝小口深形陶壇中 ， 邊裝邊用干凈的木棒按實 。
6、取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔凈稻草把子封住壇口，倒立于淺型盆中，注入潔凈的水，以密封壇口 。
7、將制好的蝦，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻 。
【紫蝦怎么吃】8、炒至油滲入菜中后烹入清水40毫升，蓋上鍋蓋 ， 略燜3分鐘，反復翻炕至蝦熟透松散時，下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成 。
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