面包是生活中最常見的一種食物
但在世界技能大賽的賽場上 ，
你能見到
造型多到超出你想象的面包


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作為西方強勢項目 ，
中國技能新青年們在世賽烘焙賽場表現如何？
今天 ， 我們為大家帶來
「世界技能大賽的中國烘焙故事」


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世界技能大賽比賽項目卡片


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烘焙Bakery
烘焙產品
裝飾面包
配方調整
高效工作
什么是烘焙項目？
烘焙項目是指制作各種烘焙產品并將其投入市場以備商用 ， 制作精致的裝飾面包以供展示的競賽項目 。
世界技能大賽烘焙項目對選手有哪些技能要求？
比賽中對選手的技能要求主要包括：
○制作各種各樣的烘焙產品
○利用自身技能制作精致的裝飾面包
○根據原料質量 ， 食品衛生及安全等因素制作產品
○調整配方并適應環境變化
○工作效率高 ， 用料節儉
○有藝術天賦
2017年 ， 中國選手蔡葉昭為國出征阿布扎比 ， 在第44屆世界技能大賽上勇奪桂冠 ， 這也是中國人在這個西方強勢項目上獲得的首塊金牌 。 緊接著在第45屆世界技能大賽上 ， 中國選手張子陽又摘得銅牌 。
這兩個95后男孩與面包又有什么樣的不解之緣？讓我們一起走進他們的烘焙之旅 。
「蔡葉昭」
冠軍！中國人做到了！
蔡葉昭出生于安徽蕪湖的一個小農莊 。 因為在學習上并不突出 ， 初中畢業后 ， 受到表哥的影響 ， 他選擇了技能之路 ， 只身來到蘇州王森國際咖啡西點西餐學院 ， 學起了蛋糕裱花 。 畢業后 ， 他成為了一名月入四五千的蛋糕裱花師 。
他發覺：裱花可以熟能生巧 ， 而制作面包不僅需要工藝和手法的熟練 ， 面包的口感和風味還會受到食材、溫度甚至是心情影響 。
“沒有一成不變的手法 ， 也沒有一模一樣的面包 。 烘焙 ， 與其說是一門手藝 ， 不如說是一門藝術 。 ”蔡葉昭說 。


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從那時候開始 ， 蔡葉昭就明確了自己的目標——成為一名優秀的面包師 。
成為上海的一名法式面包店里的面包師后 ， 他在各式面包枯燥的制作過程中找到了屬于自己的樂趣 。 當母校老師詢問他是否有意向參加世賽時 ， 他意識到 ， 機會來了 。 于是他不顧父母的反對辭掉工作 ， 再次返回學校參加集訓 。
回想起當初的這個決定 ， 蔡葉昭感慨：“因為世賽 ， 我的人生已經發生了巨大變化 。 ”


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作為“野路子”選手 ， 想要取得好成績 ， 只能付出比別人更多的努力 。 別人一天訓練七八個小時 ， 而他卻要求自己一天訓練十幾個小時 。 代表江蘇隊晉級全國賽的時候 ， 即使是被廚刀劃破了手 ， 他也只是用保鮮膜把傷口緊緊包裹起來 ， 堅持完成了長達8小時的比賽 。
【一金一銅！95后師兄弟在世賽賽場，實力講述中國烘焙故事】“每一個面包都是有生命的 ， 要用心去對待 。 ”教練說的這句話讓蔡葉昭印象深刻 。 不同于糖藝/西點項目涉及糖藝、巧克力、蛋糕和甜點等豐富的競賽內容 ， 在400多天不間斷的訓練過程中 ， 他每天面對的都是水和面粉 ， 重復著攪拌、整形、發酵、烘烤的枯燥內容 ， 反復練習競賽項目中的幾十款面包的烘焙 ， 他卻沒有一點懈怠 ， 嚴格按照教練制定的訓練計劃反復練習和提升 。

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