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土豆有什么營養 怎么吃最健康( 二 )

健康營養土豆


烹調提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食 。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以 。
第三名，紅燒土豆 。土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少 。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素 。
烹調提示：土豆燒牛肉是絕配 。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養 。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收 。
第四名，炒土豆片 。土豆切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分 。但是一般炒土豆片烹制時間較短，能一定程度上彌補不足 。
烹調提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養 。
第五名，炒土豆絲 。土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失 。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶于水中而損失 。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂 。

烹調提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率 。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失 。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入 。
第六名，香辣土豆絲 。這是近年來飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經過油炸之后，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失了營養 。
烹調提示：油炸后的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利 。
小貼士
1、巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去 。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可 。
2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質 。土豆去皮以后，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白 。
3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒 。凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用 。
【土豆有什么營養 怎么吃最健康】4、土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F象，不會造成危害 。