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雞身上3個(gè)部位 含毒致命

部位含毒雞身上3個(gè)部位

導(dǎo)讀:雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇 ， 雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴 ， 出現(xiàn)在人們的餐桌上 。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連市...
雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇 ， 雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴 ， 出現(xiàn)在人們的餐桌上 。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)提醒大家 ， 雞的很多部位存在較大的安全隱患 ， 應(yīng)減少食用量 ， 甚至不吃 。

雞尖
又稱“雞屁股”、“雞臀尖” ， 指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位 ， 肉肥嫩 。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方 ， 因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒 ， 甚至還有致癌物質(zhì) ， 但不能分解 ， 因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi) 。時(shí)間一長(zhǎng) ， 雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù) 。
雞皮
雞皮盡管美味 ， 但不利身體健康 。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多 ， 膽固醇較高 ， 并且雞皮中的污染物含量較高 。尤其是烤雞 ， 經(jīng)過(guò)烤制后 ， 雞皮中的膽固醇被氧化 ， 形成膽固醇氧化產(chǎn)物 ， 對(duì)人體造成較大危害 。若溫度控制不當(dāng) ， 還有可能產(chǎn)生致癌物 。因此 ， 吃雞時(shí)最好去掉雞皮 ， 更不要用雞皮來(lái)做菜 。

雞脖
這個(gè)部位肉很少 ， 但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中 。偶爾吃些解饞是沒有問(wèn)題的 ， 吃時(shí)最好去掉皮 ， 因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪 ， 這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等 。
此外 ， 王興國(guó)指出雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)的殘留 ， 但其量會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖條件的不同而有所差別 。
雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌 ， 雞被宰殺之后 ， 肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌 ， 尤其是嗜熱菌 ，  ， 即使加熱也不能完全殺死 ， 食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅;胃臟(胗)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物 ， 因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留;雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān);而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān) 。

【雞身上3個(gè)部位 含毒致命】因此 ， 盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味 ， 但為了自己的健康 ， 應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量 。對(duì)于雞心而言 ， 其安全性較高 ， 可適量食用 。