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1、做這道菜要用肉質比較嫩的雞，比如三黃雞 。將雞洗干凈，剁一半，人多就用完整的一只 。
2、將雞放入電飯鍋中，加幾片姜，冷水開始煮，用快煮飯的程序，大概半小時的時間，如果用煤氣灶之類的煮，也是冷水入鍋，先把水燒開，然后轉小火煮15分鐘 。
3、到時間后，用筷子扎一下肉最厚的地方，就是大腿或雞胸那 ， 能輕松扎穿沒有血水流出 ， 就斷電或關火，蓋上燜10-15分鐘 。還有血水，再煮幾分鐘 。
4、將雞肉泡冰水中降溫 。浸泡十來分鐘就好 。
【酸菜雞怎么炒】5、將降溫的雞肉剁好，碼放在一個大湯碗中 。
6、酸菜湯浸泡雞肉時間越長越入味 ， 至少要一小時以上 。最后撒一點小米椒和蔥花，不加也可以，加了就顏色好看一些 。
雞是一種家禽 ， 家雞源出于野生的原雞 ， 其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品 。
雞的種類有火雞、烏雞、野雞等 。而且雞也是12生肖中的一屬 。