除夕年夜飯必備的10道菜是哪些除夕年夜飯必備的10道菜 _知識經驗

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1、金彩白豹蔡戴夫
2、(1)配料準備：大白菜、攪拌好的豬肉餡、雞蛋、香菜、料酒、醬油、油耗、白胡椒粉、食用油；
3、(2)將料酒、生抽、油耗、白胡椒粉、食用油、生雞蛋放入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌均勻后放在一邊；
4、(3)將白菜洗凈，切白菜葉，放入沸水中煮40秒，撈出，冷卻，將香菜梗放入熱水中焯一下，撈出；
5、(4)將菜葉攤開，將肉餡放在菜葉中間，包成福袋形狀，用香菜梗圍起來；將包菜袋放入蒸籠中蒸15分鐘。
6、每年都有大量的孔雀魚：孔雀魚是最適合節日家庭晚餐的菜肴。它不僅外形美觀，而且團圓美滿。蒸熟的魚更鮮美、嫩滑、營養豐富，老少皆宜。把整條魚鋪成洋洋得意的形狀，外表華麗，味道絲毫不減。做起來非常簡單，即使是新手廚師也能輕松表現出來！
7、(1)食材準備：鱸魚1條，小蔥2根，姜1根，小米椒2個，青椒2個，鹽3克，蒸魚醬油20克，料酒10克，生抽10克。
8、(2)將鱸魚去鱗，宰殺清洗，去頭去尾，再從背部切成小塊。注意不要切掉肚子。
9、(3)姜、蔥切片，鋪在大盤子里。取一個碗，將蒸好的魚用醬油、鹽、料酒、生抽拌勻。將魚碼切開，放入用姜片和小蔥鋪成的盤中，拼成孔雀形狀。將剛做好的醬汁灑在魚上，腌制5分鐘。
10、(4)蒸鍋放入適量熱水，水開后放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右。將青紅椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上。
11、清蒸牡蠣
12、(1)食材準備：生蠔、米粉、蒜、小米椒、香菜、蔥花、生抽、蠔油。
13、(2)將新鮮牡蠣帶殼洗凈，用刀將殼分開，放入原殼中；然后把生蠔放在盤子里；將一捆粉絲用清水浸泡15分鐘，撈出切段(3cm) ，然后均勻地放在生蠔上；
14、(3)將大蒜剁碎，油燒開，將大蒜放入鍋中炸3-5分鐘，加入少許鹽、生抽和蠔油(口味可自行調節)，取出后均勻地放在牡蠣上；再加一點切碎的小米椒；
15、(4)鍋燒開后，將放好牡蠣放入鍋中蒸12-15分鐘，放入切好的蔥花和香菜；然后出鍋(生蠔趁熱吃味道更好) 。
16、番茄燜牛腩
17、(1)食材準備：牛腩500g、土豆2個、西紅柿2個、胡蘿卜半根、番茄醬2勺、深淺醬、料酒、冰糖、姜、八角、香葉；
18、(2)將切好的牛腩放入冷水，加入2勺料酒和2片姜，煮出出血沫，撈出控干；鍋中熱油，加入輔料、八角等。要炒菜，放入牛腩，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺生抽，加適量水燒開。在另一個鍋里翻炒西紅柿，加入2勺番茄醬。
19、(3)將煎好的番茄汁和牛腩倒入電飯鍋，加入5塊冰糖，按下煮粥鍵；40分鐘后加入土豆和胡蘿卜，煮1小時左右。出鍋前加少許鹽調味20分鐘~
20、大蔥炒羊肉食材準備：羊肉500g，大蔥300g ，干辣椒，孜然。
21、(1)先用斜刀把蔥切成粗絲，順便把姜蒜切一下；鍋中水燒開，燒開后放入羊肉，焯水，撇去浮沫，取出溫水備用；另起鍋，鍋中放適量油，爆香蒜和姜，然后倒入大蔥，炒香，再放入干辣椒翻炒幾下。
22、(2)然后加入羊肉，翻炒一分鐘左右，倒入兩勺醬油和一勺蠔油，翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和孜然，翻炒均勻
23、(1)香菇去根，洗凈，瀝干水分，撕成小朵。將蘑菇放入碗中，加入鹽和五香粉，攪拌均勻。將雞蛋攪拌，倒入蘑菇中，攪拌均勻，然后加入淀粉，使蘑菇被淀粉覆蓋。
24、(2)鍋內熱油，七成熱炸香菇，炸至香菇變脆。撒孜然粉和辣椒粉就可以吃了~
25、臘肉金針菇食材準備：金針菇、臘肉、醬油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺、糖1勺、蔥花8克、蒜末8克、鹽少許。
26、(1)金針菇快洗干凈，取半片臘肉卷一個小金針菇，然后用牙簽固定。鍋里留少許底油，放入臘肉金針菇炒至臘肉表面變色，金針菇變軟，取出。
27、(2)然后將鍋里的油放入郫縣豆瓣醬中用小火翻炒，再放入蔥、蒜翻炒出香味，然后依次放入所有調料。
28、(3)加入金針菇，煎半分鐘，加入適量清水，改中火，煮至全熟，再改大火收湯，出鍋。把牙簽拿下來放在盤子里就行了~
29、炒肉材料準備：五花肉一塊，雞蛋一個，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，鹽一勺；
30、(1)將買來的五花肉切成條狀，加入姜末、胡椒粉、料酒、鹽，腌制10分鐘；雞蛋打散，加入淀粉和面粉，加入適量的水，攪拌成沒有顆粒感的面糊。將攪拌好的面糊放入腌肉中；
31、(2)鍋中倒入食用油，油溫170度(可以用手感受溫度)，在鍋中炸至表面金黃，撈出瀝干油，裝盤，表面撒上辣椒面；
32、肉薯片食材：土豆約300g，蝦150g，面粉80g ，雞蛋2個，蔥花10g，鹽，五香粉。
33、(1)蝦加適量鹽，腌制10分鐘，然后剁成糊狀。土豆去皮，切塊，鍋蒸，壓成泥。
34、(2)將所有配料與土豆泥混合，攪拌均勻，放入裱花袋中，切一小口。鍋里熱油，擠成七成熱，炸至全熟上色。
35、四福桂紅燒獅子頭食材準備：肉末400g、去皮蓮藕200g、雞蛋一個、蔥花適量、料酒、生抽、白糖、生粉、雞精、蠔油、鹽；
36、(1)將蓮藕切碎備用，將雞蛋、蔥花、蓮藕加入肉末中；
37、(2)加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺醬油、一勺白糖和兩勺生粉攪拌均勻(一定要朝一個方向攪拌，直到極其粘稠，感覺不會攪拌為止)；
38、(3)將調味好的豬肉餡揉成幾個大球(雙手交替敲打肉餡，可使肉餡更結實、更有彈性、更有可塑性)；
39、(4)熱鍋加熱油，油溫七成熱時小火炸丸子，待表面變成金黃色后取出丸子控油；
40、(5)從另一個炒鍋里，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺雞精、適量鹽和半碗水。水開后放入炸好的丸子，翻炒5分鐘左右，最后勾芡出鍋。
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