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如今蔬果營養成分 大不如前了么( 二 )

營養


C 農藥使農作物抵抗力下降
戴維斯說“基因稀釋效應”對食品營養的另一個影響就是：隨著人們越來越多地使用化肥和農藥幫助農作物抵御病蟲害和惡劣天氣 ， 導致農作物自身抵抗力下降 ，  ， 因為它們不需要合成抵御外部不利因素的各種營養物質就能長成 ， 這方面很像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣 。戴維斯團隊對1960年到1990年的美國蔬菜的研究發現 ， 蔬菜的銅含量越來越少 ， 主要原因是種植者普遍使用銅基殺蟲劑而使蔬菜不再需要自己合成銅元素 。在農業科學家們的建議下 ， 美國農業現在已經很少使用銅基殺蟲劑了 。
D 不要一味追求光鮮外表
面對果蔬營養江河日下的趨勢 ， 有機農業似乎成為解決問題的最佳選擇 。近年來 ， 歐美國家的種植者們都在逐步回歸有機農業生產 。從事有機農業的美國農民數量正在以每年約12%的速度增長 。荷蘭的菜農則會為了保證西紅柿的品質好、口感好 ， 而舍棄20%—30%的產量 。
“一味埋怨市場上的食物品質 ， 其實并不是明智的做法 。因為我們很難改變環境 ， 只能改變自己的選擇 。我們可以學著接受天然果蔬有點酸、有點澀、有點苦的味道 ， 忍受它們不那么光鮮的外表 ， 接受切開后發黑的天然變化 ， 接受有蟲的水果蔬菜 ， 接受有瑕疵有斑點的果皮……如果這些都不肯接受 ， 總是要求最甜最香最大最漂亮沒蟲子沒病斑沒疵點 ， 還要求食物特別天然 ， 營養價值特別高 ， 就有點葉公好龍的意思了 。”一位營養學專家說 。